About
相乗効果「シナジー」という
言葉に込められた想い。
御船山という立地、恵まれた食材、昔から伝わる焼き物の郷…ここ佐賀県には本当に素晴らしいものが揃っています。多くのレストランや料理店も、佐賀産の食材や器を多く取り寄せ使っています。
ここ佐賀・武雄でレストランを開業するにあたり、もっと産地から情報発信させる事が出来ないかと考えました。それは名産品を取り寄せるのではなく、その地に有るものを使いおいしい料理が出来ないかという事です。過剰に取れすぎ廃棄するものや、形が不揃いでも良い味が出るもの、料理人が普段は使わずに捨てる部位でも工夫したら、優れた逸品、喜んでもらえる一皿に仕上げられないだろうかという考えです。
もしそれが出来れば、他の料理人では作れない、私だけの、この地のレストランでしか提供出来ないオリジナル料理が出来るのではないかと思います。
魚は自分で釣ってみて生態に思いを巡らし、農家や畜産家に苦労や想いをうかがい、駆除や伐採された生命の活かし方を探ったり…。この土地とここ佐賀県で育まれた食材や器、そして調理する私の考えと知恵、それらを掛け合わせたらどれだけの相乗効果を生めるか、私が目指す料理はそこにあります。
この土地でしか作り提供出来ない料理を、数々の良品のシナジーで生み出せたら、こんなに幸せな事はありません。それがKaji synergy restaurantです。
